Makassar – stolica prowincji Sulawesi Południowe w Indonezji, to miejsce, które słynie z różnorodnej i niezwykle aromatycznej kuchni. Miasto to od lat jest ważnym węzłem komunikacyjnym oraz centrum handlu, co miało duży wpływ na jego kulinarne tradycje. Kuchnia Makassar jest pełna smaku i charakteryzuje się unikalnymi połączeniami ryb, mięsa oraz przypraw, które od razu podbijają serca odwiedzających. Warto poznać smaki tego regionu, aby odkryć „kulinarną duszę” tej fascynującej części Indonezji. Poniżej znajdziesz kilka potraw, które koniecznie trzeba spróbować podczas wakacji w Makassar.
Coto Makassar
Jednym z najbardziej znanych dań jest Coto Makassar, tradycyjna zupa mięsna przygotowana na bazie podrobów wołowych, aromatycznych przypraw oraz rosołu. Coto Makassar to kwintesencja kuchni tego regionu, w której wyraźnie czuć wpływ lokalnych składników i przypraw, takich jak kafir, galangal i imbir. Zupę podaje się z ketupat, czyli ryżem owiniętym w liście palmowe, co dodaje jej unikalnego charakteru. Ta pożywna zupa jest idealna na obiad, który doda energii po intensywnym zwiedzaniu miasta. Mięso używane do przygotowania tej zupy jest gotowane powoli, co sprawia, że staje się ono niezwykle delikatne i wręcz rozpływa się w ustach. Przyprawy używane do przygotowania bulionu, takie jak cynamon, kolendra i gałka muszkatołowa, nadają zupie złożony smak, który trudno porównać z czymkolwiek innym.
Pallubasa
Pallubasa to kolejne danie, które warto spróbować. Jest to zupa, podobna do Coto Makassar, ale jej smak jest wzbogacony przez dodanie startego kokosa, co nadaje jej charakterystycznego, lekko słodkawego smaku. Dzięki temu Pallubasa ma bardziej kremową konsystencję oraz delikatny posmak kokosa, który idealnie komponuje się z aromatycznymi przyprawami, tworząc pełne, głębokie wrażenie smakowe. Często podaje się ją z żółtkiem jajka na wierzchu, co sprawia, że jest jeszcze bardziej sycąca i gładka w konsystencji. W trakcie gotowania mięso jest długotrwale gotowane w bulionie, dzięki czemu zupa nabiera intensywnego aromatu. Można ją znaleźć w lokalnych warungach, czyli małych rodzinnych restauracjach, gdzie smak jest najbardziej autentyczny.
Konro
Kolejnym specjałem kuchni Makassar jest konro, czyli danie z żeberek wołowych, podawanych w aromatycznej zupie o intensywnym smaku. Bulion przygotowywany jest z dodatkiem przypraw takich jak kolendra, gałka muszkatołowa oraz czosnek, które nadają mu głęboki, rozgrzewający charakter. Alternatywą jest konro bakar, czyli grillowane żeberka w słodko-ostrym sosie, które są miękkie, soczyste oraz idealnie przesiąknięte przyprawami. Mięso przygotowywane na grillu jest najpierw marynowane w mieszance przypraw, co sprawia, że smakuje niezwykle intensywnie. Podczas grillowania, naturalne soki mięsa łączą się z marynatą, co sprawia, że każde kęsy są prawdziwą eksplozją smaku. Konro to danie, które idealnie pasuje na chłodniejsze wieczory, kiedy potrzebujemy rozgrzewającego, sycącego posiłku.
Ikan Bakar Parape
Jeśli preferujesz ryby, koniecznie spróbuj ikan bakar parape, czyli grillowanej ryby w stylu Makassar. Ryba, zazwyczaj barakuda lub lucjan jest marynowana w aromatycznych przyprawach, takich jak sambal, tamaryndowiec i czosnek, a następnie pieczona na ogniu. Danie to ma intensywny smak, który idealnie podkreśla naturalną słodycz ryby, a chrupiąca skórka dodaje jej wyjątkowego charakteru. Proces marynowania sprawia, że wszystkie smaki przenikają do wnętrza ryby, dzięki czemu każda porcja jest soczysta i pełna aromatu. Grillowanie na ogniu nadaje rybie lekko dymny smak, który doskonale współgra z przyprawami, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.
Es Pisang Ijo
Na deser warto skusić się na es pisang Ijo to tradycyjny deser z Makassar, który z pewnością Cię orzeźwi po dniu pełnym zwiedzania. Pisang Ijo to banan owinięty w ciasto ryżowe, który gotowany jest gotowany na parze, a następnie podawany z lodem kruszonym oraz słodkim syropem kokosowym. Ciasto ryżowe nadaje bananowi lekko gumowatą teksturę, która doskonale kontrastuje z miękkością banana, a zimny syrop kokosowy sprawia, że deser jest nie tylko słodki, ale także przyjemnie chłodny. To połączenie sprawia, że deser jest niezwykle orzeźwiający i przyjemnie słodki. Es pisang Ijo jest idealnym zakończeniem dnia pełnego wrażeń, zapewniając miłe ochłodzenie i chwilę przyjemności.
Mięsne Satay
Satay, czyli szaszłyki mięsne, to popularne danie w całej Indonezji, jednak w Makassar ma swój unikalny smak. Satay maranggi przygotowywane jest z kawałków mięsa (najczęściej wołowego) marynowanych w słodko-ostrym sosie na bazie sosu sojowego, czosnku i galangalu. Mięso jest najpierw marynowane przez kilka godzin, co sprawia, że każdy kawałek przesiąka aromatem przypraw. Szaszłyki piecze się na grillu, dzięki czemu uzyskują one lekko dymny smak, co doskonale komponuje się z aromatycznymi przyprawami. Satay jest podawany z dodatkiem sosu orzechowego, który nadaje daniu delikatnie słodki, kremowy smak, doskonale kontrastujący z wyrazistym mięsem.
Otak-otak
Kolejną interesującą propozycją jest otak-otak, czyli rybne ciasto, które jest owinięte w liście bananowca i pieczone na ogniu. Otak-otak ma delikatny smak ryby i jest często podawane z sosem orzechowym, co nadaje mu wyjątkowego, słodko-pikantnego posmaku. Liście bananowca, w które owija się ciasto, nadają mu delikatnie dymnego aromatu, co sprawia, że otak-otak jest jedyny w swoim rodzaju. Jest to świetna przekąska, która doskonale nadaje się na szybki posiłek w trakcie zwiedzania miasta. Dzięki swojej lekkiej konsystencji, otak-otak jest idealnym wyborem dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, a jednocześnie nie obciążać żołądka.
Pisang epe
Pisang epe to kolejny lokalny deser, który warto spróbować. Jest to grillowany banan, który przed podaniem jest delikatnie spłaszczany, a następnie polewany syropem z areny (rodzaj palmy). Syrop może być wzbogacony dodatkami, takimi jak czekolada czy durian, co nadaje deserowi różnorodne smaki. Grillowanie sprawia, że banan nabiera delikatnego, karmelowego smaku, który doskonale komponuje się ze słodkim syropem. Pisang Epe jest często serwowany na ciepło, co sprawia, że jego smak jest jeszcze bardziej intensywny. Jest to świetna przekąska na wieczorny spacer po mieście, kiedy chcemy zjeść coś słodkiego, a jednocześnie lokalnego.
Jalangkote
Jalangkote to tradycyjne przekąski w postaci smażonych pierożków, które przypominają popularne indonezyjskie pastel. Farsz składa się z ziemniaków, marchewki, makaronu ryżowego oraz przypraw. Farsz jest dobrze doprawiony, co nadaje pierożkom wyjątkowego smaku, który sprawia, że chce się sięgnąć po kolejny kawałek. Pierożki te podaje się z ostrym sosem, który dodaje im charakteru i podkreśla smak nadzienia. Są lekką przekąską, idealną na chwilę przerwy w trakcie zwiedzania. Jalangkote doskonale komponują się z filiżanką gorącej herbaty, tworząc prosty, a zarazem niezwykle satysfakcjonujący posiłek.
Pallu Kacci
Pallu Kacci to tradycyjna potrawa z Makassar, przygotowywana z ryb, zazwyczaj tuńczyka lub makreli, w kwaśnym bulionie na bazie tamaryndowca. Danie to jest bardzo aromatyczne i ma delikatnie kwaśny smak, który świetnie komponuje się z rybą. Delikatna kwaśność bulionu sprawia, że ryba nabiera wyjątkowego charakteru, a przyprawy takie jak kolendra i czosnek nadają jej głęboki smak. Pallu Kacci jest idealnym wyborem dla tych, którzy preferują lekkie, ale pełne smaku dania. Zupa jest podawana z gorącym ryżem, co sprawia, że posiłek jest sycący, a jednocześnie lekki. To bardzo dobra propozycja na obiad, gdy chcesz zjeść coś zdrowego i pożywnego.
Sop Saudara
Sop saudara to kolejne danie na bazie mięsa, które jest popularne w Makassar. Jest to zupa, w której skład wchodzą wołowina, makaron ryżowy, oraz przyprawy, takie jak kolendra i czosnek. Sop saudara często podawana jest z ryżem oraz dodatkiem sambal, co sprawia, że jest jeszcze bardziej aromatyczna i sycąca. Bulion zupy jest gotowany na wolnym ogniu, dzięki czemu wszystkie smaki mają czas, aby się dobrze połączyć, tworząc intensywny i głęboki smak. Mięso jest miękkie i soczyste, a dodatek makaronu sprawia, że zupa jest nie tylko smaczna, ale także bardzo sycąca.
Autorka: Magdalena Łydka – miłośniczka podróży, szczególnie tych na Bałkany. Copywriterka specjalizująca się w tematyce podróżniczej, która pracę w korporacji zastąpiła tworzeniem stron internetowych i podróżowaniem. Każdą wolną chwilę spędza w podróży z dobrą książką i notesem. Autorka kilku ebooków o Chorwacji, Bałkanach i Półwyspie Apenińskim. Ulubione miejsce do pracy: wyspa Korčula w Chorwacji.